抽出方法に合わせた挽き具合
コーヒーを淹れる手順としては先なので、誤解されがちですが挽き具合は抽出方法に合わせます。
コーヒー豆を挽くのには、単に細かくすることだけが目的ではなく、豆の香りや風味を引き出すことも目的となっています。
挽き具合は大きくわけて5段階、粒度によって9段階に分かれていて、抽出方法に合わせないと成分が出過ぎたり、逆に抽出しきれなかったりということも。
また、器具によっては名称が異なる場合があるので、注意してください。
挽き具合の段階
（粒度[Mesh]／粒子径[mm]／名称／主な抽出法）
- 粗挽き
- 18～／0.85～0.92／粗挽き Regular／パーコレーター、ボイリング
- 最も粒度が粗い状態で、大きさはザラメ程度。パーコレーターに向いています。
- 中粗挽き
- 20～／0.78～0.84／中粗挽き
- 22～／0.72～0.77／中粗挽き／ネルドリップ
- ザラメとグラニュー糖の中間の大きさで、ネルドリップ向きです。
- 中挽き
- 24～／0.65～0.71／中挽き Drip／ペーパードリップ、サイフォン
- 26～／0.60～0.64／中挽き Drip／ペーパードリップ、サイフォン
- グラニュー糖程度の大きさで、ペーパードリップやサイフォンに向いています。
- 中細挽き
- 28～／0.55～0.59／中細挽き Medium fine／ペーパードリップ、サイフォン
- ペーパードリップやサイフォン、コーヒーメイカー向きの挽き具合。
- 細挽き
- 30～／0.50～0.54／細挽き Fine／エスプレッソ、ウォータードリップ
- 32～／0.46～0.49／細挽き Fine／エスプレッソ、ウォータードリップ
- 34～／～0.45／細挽き Fine／イブリック
- もっとも細かい状態で、エスプレッソやイブリックに向いています。
コーヒー豆を挽くための道具